施設の良し悪しはどこを見ればよいでしょうか？

玄関。すべてが表れています。
フロアを見る。出来れば倉庫、物品庫を見せてもらえば。
私個人としては調理道具を見て判断します。道具の使い方で
分かります。経験値ですが。

フロアーの利用者さんに、弄便食便防止のためか繋ぎ服にミトン手袋をした方がいた。
Ｙ字ベルト車椅子の方もいた。
フロアーから見える居室の戸が全開、しかも四点柵。

身体拘束は原則禁止となっていますが、やむを得ない場合があるのは分かる。
けど、今どきこんなに当たり前のように何人も身体拘束して、しかも他施設の職員が来てるのに隠す気も無いってどないやねん…

見学時の拘束チェックも重要ですね。

利用者の問題や、事故が発生した時から、家族へ連絡を取る時間が短いほど優秀。無いのは、下の下。

転職した際に何カ所か見学に行った時に感じた事で良ければ。

事務所の雰囲気（暗い、笑顔が無い、利用者さんが職員と話をしていない、ピリピリしている）が悪いとそのまま介護職員の質も悪い様に感じました。
後は生活している利用者さんの身だしなみで普段どんな支援をしているかが分かります。

居宅介護支援専門員に聞くと、裏情報が聴けます。午後１時から３時過ぎの間に見学。実態わかりますよ。

他の皆さんが解答してると思いますが、実際利用してる利用者様の状況(笑顔はあるかなど)や職員の対応です。世間からはいいといわれてるところでも職員がよくないと意味ありません。見学時の職員の対応とかもですね。

役職経営者を視るのです。
良いことばかり言うだけの施設は、うそだらけです。
食事は手作りか？その日に作られた物か？朝のパン食や、好き嫌いをききいれてもらえるか？
新しい施設がオープンするか？これは、人員もお金もうけもそちらにもまわしますので、利用者もしんぼうさせられます。
男性職員がいるか？これも、男性がはいることで、緩和されます。利用者にも良いでしょう。

飽くまで個人的な基準ですが、

・利用者さんの雑談や笑い声、職員を呼ぶ声などガヤガヤとよく響いている
・利用者さんの表情に活気がある
・車椅子の座面やフットレストに汚れがなく綺麗
・食事のとき、車椅子の人を普通の椅子に移乗している
・利用者さんの身だしなみが整っている（目やにがついていない・髪の毛に綺麗に櫛が入れられている）

など、良かったらチェックしてみてください

基本的なことに感じられるかと思いますが、人手不足で利用者さんの安全確保と業務に精一杯となり、車椅子の清掃や髪型のお手入れなどになかなか手が回らなかったりします。
上記のことがきっちり出来ている施設は比較的良い施設だと思います。

利用を希望される方が施設入所後にどのように過ごされるのか、また施設と家族の方とどのような関係を望んでおられるかに依存しますので、一概に良し悪しは言えません。
ＡＤＬの低下もなく楽しい一日を過ごされることを期待するのであれば、日中、居室で静養する時間の多い施設（多分に職員が少なく面倒見れない）は絶対に避けるべきでしょう。居室ではすることも無く寝るかＴＶで過ごす時間が多くなりＡＤＬの低下は顕著です。また、服装（よだれや食べこぼしで汚れている）、顔のヒゲ（特に女性）や足の爪（巻き爪や白癬が多い）のケアを見れば、一目瞭然です。食事中の職員の言動（立っちゃーダメと大声など）も×の施設と思います。
一方、施設入所で介護から開放されることを願う家族の方もおられますから、この場合は家族の訪問の必要性などを確認する必要があります。

昼食の時間にみてください。全てのケアが、見られます。

施設の雰囲気。
シーンとしているのは、薬飲まされて大人しくなってるのかも。

今書かれている以外の部分であれば、私はホームページのブログ（特に職員がもちまわりで更新しているようなもの）が半年以上放置されている所は危ないですね。
こういうのはだいたい施設の運営サイドが施設を知っているために始めようと言い出しています。しかし現場の労務がそれについていけていない。また言い出した運営サイドがその実態を把握していない。若しくは把握しても改善に動いていない可能性があります。
こういう施設は職員の入れ替わりが激しかったり、売上重視になっている可能性があります。

反対に聞くけど、あなたが描く、良しの理想と悪し状態を教えてちょうだい

利用者側なのか職員側なのか分かりませんが…。

他の方がおっしゃっている通り、職員の挨拶や笑顔などの雰囲気、利用者の表情が大事だと思います。

あとは、利用者の洋服や顔や爪の汚れと居室の臭いも意外と重要だと思います。
清潔を後回しにする施設はやめた方がいいですよ。

現在進行形で、施設をお探しなのかなと思います。
インターネット等で情報を収集する分には、綺麗かどうか、ご利用者様に合わせたリハビリやレク、医療体制、お食事の提供があるかどうかという部分を見ていただけると良いと思います。
実際に利用を検討する段にあっては、とにもかくにもご見学をおすすめします。
既にお答えの方もいますように、あいさつ等含めた従業員の雰囲気や、ご利用者の皆様が活動的に過ごせているか、という実際に過ごした時に快適かどうかを確認することができます。

施設の運営には一応の基準があり、現在運営中の施設は全てそれを満たしています。
そのため、外部からデータだけを見て良し悪しを測ることはとても難しいです。
ご利用いただく方は、それぞれに性格や身体的な状況等が異なりますので、ご本人様それぞれの感覚に合わせてくれそうな施設、という形でお探しいただけると、「良い施設」が見つかることと思います。

親戚のおじさんが施設に入所した時に面会に行ったら口の周りにハエが沢山たかっていたそうですが本当にそんな施設があるのでしょうが？
やはり金儲けしか考えてない施設が多いのでしょうか？

掃除が行き届いているか、挨拶、利用者の身なりとか。

良し悪しで言えば、良しが在りません。
悪し、しかないのです。