８６歳、要支援2の母の事です。
家の中では歩いてトイレに行けます。
外は、杖を付いて少し歩けます。
9年前より、脳炎、股関節骨折、肺炎、胆嚢炎、胃がんの手術等をしました。
　
　便失禁、尿失禁があり、紙パンツをかえないので、紙パンツのポリマーが粉々になります。
　「一度かえよう、膀胱炎になっちゃうよ」と言うと「それがならないんだなぁ、なるならとっくになってるよ」となかなか紙パンツをかえようとしません。
　紙パンツの捨て方にもこだわりがあり、そこらじゅうに放置してある使用済みの紙パンツを集めて、私と９1歳の父が紙パンツを捨てようとすると、「紙パンツは、チラシに包んでゴミ袋をいっぱいにして捨ててよ、それ一つでは、勿体ない」と指図します。
　また、食卓デーブルの上に飲みかけ、食べ掛けの物があるので「これはもう食べられないね」と片付けようとすると、「まだ後で食べるんだよここに置いといて」と、どんどん食べ残しが増えていきます。
　　
　デイサービスは週２回行っています。
行っている間に全部片付けると怒るので、痛みの酷いのから片付けていますが、どう言えば片付けさせてくれるでしょうか。

コメントをありがとうございます。紙パンツの中にパットをやり、5回分吸収の紙パンツをやっているのですが、やはり、かえる回数が少ない為、ポリマーが粉々になります。
先日、病院で介護認定の見直しをお願いしましたが、「年相応ですよ」と言われました。2ヶ月後にまた、病院に定期的に行くので、様子を見ようと思います。

「ほら、こんなに腐らせて。冷蔵庫に入れろって言ったでしょ。忘れたのはお母さんのせいなんだから、食べ物に謝って、きちんと自分で片付けない。私は、そうやって◯◯さんに育てられましたけど」といって、片付けさせてます。そうじゃないと、何にも一人で出来なくなっちゃいます。自分の母親には、そうはなってほしくありません。最期まで自分の力で生きれるよう闘ってほしいなと思っています。

ケアマネさんに区分変更してもらってはどうでしょうか
また訪問ヘルパーなどを利用してみることをすすめます
勿体ない、まだ使う、まだ食べれるは高齢の方には確かに多いです
ただ、紙パンツは困りますし「ちょっと臭ってきているよ？変えよう？」とご本人が気にする方向へもって行くのはどうでしょうか
排泄後の紙パンツは肌にもよくありませんので、可能なら紙パットを中敷にしても良いかもしれません(ただし変えれないならより難しいかも
食卓は傷んでないようなら、新しい物を出さないようにするのも一つですね
食べ切ってもらう
もしくは「もう傷んでて危ないから捨てないといけないよ」と処分してあげた方が無難です
食中毒の危険もあります
大変かと思いますので福祉のサービスを相談してみてください

ご入浴はどのくらいの頻度でされていらっしゃいますか？デイサービスでのリハパンの交換はどのような状況ですか？

このような状態で、要支援２の判定はおかしいでしょ明らかに。

紙パンツの中にパッドをつけたらよいですよ。汚れたらパッドだけを換えたらよいです。
勿体ない病の様なので、パンツよりパッドの方が安いし、病院の先生がパッドだけは換えなさいとおっしゃってるよ。と話してみてください。ゴミの量も少なくなりますよ。
たべものは、墨汁を買ってきて少し振りかけて黒カビが生えてるよ、梅雨時のカビは救急車搬送になるくらい怖いしいわよ。と脅すしかないですね。実際、怖いですから。