歩行が安定しておられる方なら少し距離を置き落ち着かれるのを待つということもできるのですが、不安定なためすぐ側に居なければなりません。しかし「邪魔だ」「あっちいけボケ！」等大声で怒鳴られることがあります。男性で身長もあるのでとても怖いです。ベテランの職員さんははいはいと受け流されてますが、私はなかなかうまく対応出来ません。相談しても大丈夫だよとしか言われません。
どんな対応が相手にとっても自分にとってもベストなのでしょうか？

相手の手の届かない範囲から見守るしかないと思いますが。
　相談しても大丈夫と言われるのは、ベテランの職員さんは何が大丈夫と仰っているのですか？
　１、性格的に怒鳴られたりすることはあっても、暴力を振るう人ではないと知っている。
　２、転んだら転んだで仕方がないと腹を括っておられる。
どっちですか？
私のところにもこういう方おられますけど、一人の方は、大きな声も出されますけれど暴力はない方なのがわかっているので、（普段の人間関係でわかっています）私は近づきます。
　もう一人の方は、危険な方です。不穏状態の時はこちらの身が危ないので近づきません。
怪我をさせられてもたいした補償がありません。実際、その方の暴力で受傷して労災適用になった介護職がいます。一年経っても、（腱が断裂したんです）　腕に後遺症が残り退職しています。謝罪や補償が、本人や家族からあるわけでもないしやられ損ですので私は、そういう方には近寄りません。
見きわめが必要です。そういう方は基本的にお薬が必要な方なんです。記録みせて医療面から対応してもらい、暴力が収まらない限り、そういう精神状態の時には、その方から手の届く範囲に近づく必要ないと思います。当たり前でしょう！？
　介護職にも、人権があります。

私はスルーせずに、出来るだけ優しく
対応します。それでもダメなら他職員に手伝ってもらいます。

怒鳴った後はすっきりしたりされる方もいらっしゃるんで後方から手を添えて椅子で一息いれるように声かけ誘導したりします。
職員が避けてることがわかるとなおさら不穏になられる方もいらっしゃるのでどうしても興奮して難しい場合は他の職員の協力を得て落ち着いて頂いたりします。

スルーはしません。
スルーしても繰り返す、いつも荒れるので職員疲れる(スルーの仕方にもよるか？)、そしてそのうち間違いなく転ぶでしょう。

ぶつかって行っても疲れますが、というか不穏の状況により余計に疲れますが、話をすることによってそうなる原因が分かったりすることもありますよ。
感情がある程度収まるのを待ってから話をするのが一番いいですが、一向に収まらないような不穏の時は関わります。
以前いた方で、来るな！と言われても車椅子を蹴ったり投げたりしている歩行不安定な方だと辿る未来は..転倒しかありません。その場合はドア影などに隠れつつたまに様子を見、見守りでは危険なら介入していました。
ただ、そのように個人対応を認めないような所では難しいし、他の職員の好奇の目を浴びたり、働かない(業務を熟さない)と苦情になる場合もあります。

ベテランさんがスルーしてるのならば、そこのやり方はスルーなのでしょうね。
そこに新しいモノは必要ないのかもしれません。

脳機能の低下により感情のコントロールが難しいから暴言を吐かれることが当たり前の現場ですよ。
スルーできないなら長くは続けられないよ。

お疲れ様です。たいへんですね。
利用者さんは認知症の方でしょうか。認知症の方は脳機能の低下により感情のコントロールが難しいことがあります。まず利用者さんの病気への理解が第一。あと認知症あるなしに関わらず、不安な気持ちや姿勢で接すると相手を不安にさせてしまいます。同僚の対応をよく観察し、同じように実践してはどうでしょうか。介護現場ではこのような場面の連続なので心にダメージを負うことはあります。一人で抱えこまず、上司への相談、同僚と意見交換したり、カウンセリングを利用したりなど心のメンテナンスも意識できるといいと思いますよ。