80歳の義母は噛むのが難しくて、食が星野が悩みです。
家ではかなり小さく刻んだり、ミキサー食のような状態にしたりして食べやすくしています。

主治医の先生にはあまりミキサー食ばかり食べさせていると内蔵が働かないから認知症が進むと言われました。

通っているデイケアの看護師さんには食べることのほうが大事だからミキサー食のままでと言われています。

ミキサー食にすると認知症が進行するのでしょうか？

グループホームに勤めています
以下はあくまでも私見です。
噛む人と噛まない人では認知症の進行は後者の方が早い気がします。
ミキサー食を食べると感じるのですが、ムースみたいで、ポリポリとかシコシコとかの食べ物の口ざわり・・テクスチャーかな？の違いがないんです。
泡を食べている様で食べる実感が無いというか。
要介護や高齢になると身体機能も衰えて、食べる事と出す事が１日の活動の全てだったりします。その片方が曖昧だと脳に刺激がまったく無い、不可の掛からない状態＝脳のバリアフリーが起こる。
結果、認知症が進む。
かな？

私の施設でも、ミキサー食は要介護５で嚥下機能も落ち、食べるとむせばかりで、むせで死ぬ可能性の人にしか出しません。

動かない老人の必要摂取カロリーはそんなに高くないから、食が細い事は極端に気にしなくてもいいのでは？

老人ホームでご飯作る仕事をしています。ミキサー食で内臓が動かなくなる危険性は感じることがあり、正直「胃瘻と変わりないじゃないか」と思うこともあります。そして看護婦さんのおっしゃることもよくわかります。食事で1日のリズムが整うということもありますし。

職場では、お義母さまのような方には、ごくごくやわらかく煮炊きしたものを、ほどよくカットし、できるだけ「元の形」に成形して出すようにしています。ある程度大きな食塊→食べ物と認識する→食欲や唾液が出て食も進む、ということで。

仕事ですからがんばってやってますけど、在宅で認知症の母にはそこまでできません（笑）一見きれいなゼリー食にして、「きれいでしょ、美味しいよ」と騙しだましです。
刻み食は誤嚥の原因になりますから気を付けてください。とろみをつけたりゼリーや寒天でかためるとか…

科学的な根拠もありませんから一概にミキサー食が認知症を進めるとは言えないと思います。逆に内臓が動いていれば認知症が進まないの？と聞きたくなります。内臓が動いていれば認知症が進まないなら今頃、認知症は進行しない病気になっていますね。
認知症の進行は個人差がありますので、進む人もいれば、そうでない人もいます。
認知症が進むのは刺激のない生活であったり、病的な進行にも由来しています。
医師が見てきたのは、病院という閉鎖空間の刺激の余りない環境の人では？または寝たきり等で自ら動けない人では？
ある意味、医師として進行を防げないことの言い訳にも聞こえます。
その医師は内臓を活発にする薬の処方とかしているのかな？

食事をドロドロにしたミキサー食を食べている時の認知症の入居者さんは、すぐに食べている手が止まりエプロンをはずそうとする行為が目立っていました。
味気ない、おいしくないのでしょうか！？
租借力が益々弱まる事の懸念や、内臓が働かないからという事も一理あると思います。
ただミキサー食ばかりでは飽きる、つまらない、美味しくない事は
事実なのではないでしょうか？？
なので時には小さく刻んだりして工夫する方が良いと思うのですが。
内臓でも脳でも身体でも使わないと健康な人でも後退してゆくので
認知症が進むといった事もありえるとは思います。